五味鱼头
原料：
鱼头一个，葱姜10克，泡红菜椒80克，白醋10克，香菜10克，剁椒卤水400克。
腌鱼汁：
料酒500克，清水500克，柠檬片8克，葱段60克，姜片40克，白胡椒粉24克，盐40克，味精30克。
制作：
1、将鱼头对半砍开，随后在肉厚的部位剁上几刀，便于待会的入味。放入清水中冲洗干净表面的杂质以及血水。随后捞出用吸水纸吸干表面的水分。
2、将上述中的腌鱼汁加在一起，揉搓均匀，让其中的味道融合在一起，随后均匀的涂抹在鱼头表面，腌制半小时。
3、取一口大砂锅，倒入适量油，加葱姜煸香，放上鱼头，在淋入剁椒卤水「做法在下方」文火煮沸，转小火焖煮十分钟，随后加上泡红菜椒，白醋，香菜，继续煮制五分钟即可。
剁椒卤水：
配方：
小黄姜200克，芹菜60克，清水300克，洋葱60克，二荆条辣椒60克，植物油100克，盐，6克，鸡粉6克，葱姜各60克，蒜子40克，生抽7克，白胡椒粉8克，陈坛剁辣椒300克，隔夜剁辣椒150克，筒骨汤4斤，小米辣70克。
制作：
1、将小黄姜，芹菜，二荆条，洋葱，清水放入搅拌机中，搅打成蓉，备用。
2、将葱姜蒜，小米辣，两种剁椒分别剁成碎末，备用。
3、锅中倒入植物油，三成油温，倒入葱姜蒜爆香，随后再加入剁辣椒，以及隔夜剁辣椒，小米辣慢慢推搅，锅中慢慢有红油渗出，此时冲入筒骨汤，以及步骤一中的蓉，文火煮沸，转小火煮十分钟，将残渣捞出，装入纱袋中，再置于汤锅中，最后调入白胡椒粉，生抽，盐，鸡粉调味，即可。
脆椒煎烹大明虾
原料：
明虾12个、黄飞红香脆椒100克、干葱碎20克、洋葱碎10克。
调料：
沙拉油100克、黄油30克、芝士片4片克、盐2克、白糖5克、蒙特利牛排调料3克、浓汤5克、白兰地5克。
腌料：
鱼露6克、广东米酒5克。
制作：
1、黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；
2、平底锅放入色拉油烧至6成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；
3、净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。
草莓土豆盒
食材：
土豆、豆沙馅、草莓、啤酒、脆炸混合粉、草莓酱、白糖、白醋、番茄酱。
做法：
1、土豆切成长方形的夹刀片，草莓切成丁，脆炸粉加入啤酒、油抓匀成糊。
2、豆沙放入裱花袋中再挤入土豆片中。
3、起锅烧热油，将土豆片挂上糊，用五成热油温炸至定型捞出，油温升高后复炸至金黄酥脆捞出控油摆盘。
4、锅留底油，下入草莓酱、白糖、白醋、番茄酱、水熬制粘稠后勾芡，淋入明油后浇在土豆盒子上，再撒入草莓丁即可。
原文链接：https://777.fqkj168.cn/28547.html，转载请注明出处。
