赣州十大名小吃,赣州十大名小吃介绍图片

大余良生烫皮:吃一次,爱一生

明卓

大余人的早餐,从一簸烫皮开始”,对于我这个土生土长的新城佬来说,感受更深。从我童年的记忆开始,烫皮,总是我最大的味蕾期待,也是我浓稠得化不开的乡愁。在各种丰富早餐的选择中,我最喜欢品尝良生烫皮,这也是很多人早餐的首选,学子的最爱,远行游子的家乡回忆!

一、良生烫皮,简约不简单

烫皮,是赣南客家的传统风味美食,已有千百年历史,客家人家家户户都善于制作烫皮,配以佐料制作出来的烫皮食之鲜香,别具风味。良生烫皮制作比较简约,但不简单。它的制作讲究工序,每个步骤都精良细致。要选择优质的大米,浸泡五到六个小时,再研磨成浆、蒸熟。

大余县劳务品牌形象代言人、良生烫皮第二代传承人张长财介绍,良生烫皮口感爽滑,柔润是其品质,灵魂在于调味的浓汤。别看良生烫皮看似简单平常,搭配上猪油、香葱、煨肉,辣椒等调料,那搅拌后的味道,让你意犹未尽、食欲大开。其本质,是从大米的选择,烫皮的蒸晒,都有其独特的工艺和讲究,特别是汤的调料,有秘不外传的绝技。每一簸烫皮都行云流水、一气呵成,放置已经配好的汤料中,轻轻搅拌,简单而快速,一盆热气腾腾的烫皮已呈现于你眼前。

随着烫皮产业的不断发展壮大,张长财的良生烫皮在磨浆、蒸熟等环节都实现了机械化操作。经过锅炉蒸熟后的烫皮可以直接食用,但是要想保存得更久,就得晒干、炒熟。工人们把蒸好的烫皮从传送带摆放到晒台上,在阳光的照射下,烫皮的水份逐渐蒸发。张长财表示,晒干之后的烫皮还是半成品,他们还要进一步制作加工成油炸烫皮、烫皮丝等,才能销售。这种天然绿色的客家小吃,具有口感香、酥、脆的特点,既可做零食又可当主食。依托烫皮产业,张长财取得了良好的经济效益和社会效益。近年来,通过良生烫皮的示范引领,产品不但在赣州周边县销售,还运用电商远销到广东、上海等地。

二、良生烫皮,乡味更乡情

“大余人的乡情,从早餐的烫皮开始。”许多大余老乡,总是这么说。我们对烫皮的热爱度,从在牛奶、面条糕点的强势冲击下,仍然野蛮生长,像藤蔓一样延伸到城市的大堂小巷,街头巷尾,可以得到不言而喻的证明。一盆小小的烫皮,体现着浓浓的乡情乡味。良生烫皮的店,总是在小区人气最旺的地方,一顿丰盈的早餐就这样开始了,那种欲罢不能的感觉,也许就因这小小的烫皮而给你带来了无限的温暖。吃个早餐,往往也是亲朋好友们交流聊天的时间和空间,时常有人就把同桌几个人的单一起买了,“哥们,单我买了”,此时空气中总弥漫着化不开的乡情和友情。

对这烫皮的眷恋,成了外出游子和家乡最直接的情感联系,不论是外出打工回来,还是外地出差回家,早上的必选早餐也是那碗简单的烫皮。常让外面朋友不解的是,为什么我对良生烫皮情有独钟?他们不明白,烫皮对我的诱惑,那是味蕾的记忆和解不开的乡愁。良生烫皮,在我们心中,仿佛是物质与文化的契合,它是那样的平民化,又是那样的讲究。平民在于简单从众,店里支起两口大锅,一锅蒸烫皮,一锅熬汤,数张简易桌凳,用一张桌子放置自己提前炒好的各种简易小菜,供食客根据口味自己搭配,有榨菜萝卜皮、藕丁、香菜,品种丰富多样;讲究在于品质内涵,注重选米、蒸皮、汤料的调制和对时间的精准把握,我想与历史传承应有着关系。南安府有着历史悠久的粮猪经济,各种小吃早已久负盛名,在古代加上区位繁华造就了南安的烟火气,也促就了良生烫皮的简约而不简单,朴素中不失奢华,乡味更有乡情的特色。

不论出行到哪,回家后能吃上正宗的良生烫皮,好似心里都是满满当当,顿时消除了远方漂泊的寂寞。在外发展的同学,也是这么心心念念和我说着,他们回到大余,第一件事便是先去吃一盆良生烫皮,吃上了这口熟悉的味道,才算真正意义的回到了家。

三、良生烫皮,传承与传奇

良生烫皮,心守暖阳,静待花开,在现代元素和广东肠粉的冲击下,它爽口入味,蒸、煮、炒、炸,仍然是美食界的百变小精灵,让人不离不弃,其他地方的美食也取代不了。即使进入工业化、信息化时代,其本质特点,在融合中得到了传承。

良生烫皮从简单到丰富,从手工作坊到机械加工,从线下卖到了线上,跟随着“乡土味”走出了市,跨出了省。这样一道简单的美食,在规模化、精细化生产之后,也能成为一个带领群众增收致富的产业。良生烫皮创建于1980年,历经40多年风雨,靠着精良优质的原料选购,口味独特的配方汤料,口感劲道的烫皮产品,在我县独树一帜,门庭若市。为了保证味道的纯正和唯一性,未开设分店,不过已其成为行业标杆,带动了大余县烫皮产业的发展。

良生烫皮店取村里的优质稻米和青葱等香料为原材料进行加工,这让村民种植的水稻、蔬菜等有了直接的“买家”,村民不愁销路。烫皮店吸纳了10多名员工,每人每月有二至三千元的工资收入,近年来,在良生烫皮的示范引领下,大余县通过推广标准化生产,引导烫皮产业向规范化、产业化、品牌化发展,培育壮大烫皮龙头企业30多家,带动1000余名专业户致富增收。

良生烫皮店曾参加省、市组织的乡土品牌大赛,均取得优异成绩,江西省某位副省长也对其表示充分肯定。所获奖项有中国赣菜名点(名小吃)奖,中国地域十大名小吃——江西,大余烫皮代表企业,江西名小吃奖,中国(江西)红色旅游博览会及“赣州客家名小吃”金奖等。

万千乡情,一簸烫皮!只要你咬上一口我敢保证,你会对其它美食拒之千里。在这个缺乏交流的时代,大多数人都在低头看手机,而坐在乡村围在一起吃烫皮的人,从80岁的老人,到7、8岁的孩子,所有人都意识到,烫皮已经超出了食物的意义,它的背后是一群人对这片养育了自己的土地的强烈认同感,更有人情味道,它为人和人的交流注入了新的活力。“再来一簸”,我们美好的一天,又会被良生烫皮唤醒,小小的一盆烫皮不仅仅是民生的需求,更是发展到了一种地方文化的传承,体现了客家人群对生活的美好向往与执著追求。

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