煌旗小吃培训卤水配方,煌旗现卤现捞

在家里也能制作“万能卤水”,六千块钱的配方与大家共享,难道你不想学习一下?卤什么都好吃!

中国人喜欢吃卤菜是众所周知的,无论是节假日、亲友聚会、或是日常生活,都会有卤菜端上餐桌。但如今,“科技和狠活”,却让所有人都不敢再吃了。今天,我要介绍一款六千块钱的“万能卤水”,它的味道非常好,做出来的东西,颜色鲜亮,味道鲜美,而且,不管是老人还是小孩,都很喜欢,最主要是制作成本小。

十几年前,我独自一人闯入了卤食行业,并且花了6000元从我的师父那里学到了这款“万能卤水配方”,然后我就回家开了一家卤食店,不得不说,这款卤水确实很好,卤食的颜色比较红润,咸甜适中,尤其是吃起来香糯浓郁,肥而不腻,因为它的质量很好,所以在几个月内就打开了市场,卤食店门口每天都是人满为患,有时候客户去晚了都买不到。今天,我将与大家分享这款配方及制作流程

【1】万能卤水调味香料配方:

13 g白芷、14 g白蔻、13 g八角、13 g砂仁、12 g肉蔻、9 g花椒、8 g山奈、8 g良姜、8 g甘草、8 g草果、8 g小茴香、8 g草蔻、7 g肉桂、6 g当归、5 g香菜籽、6 g陈皮、5 g香叶、3 g丁香。(将所有的调料放入盆中,用沸水浸泡二十五分钟,然后洗干净,将所有的调料放入纱布袋中,做成调料袋。)

【2】调卤水:

1.在一口干净的锅中,放入适量的水,放入10斤骨头,一只蛋鸡(宰了,清洗干净),放入水中。

2.在一口干净的锅中,加入40斤的水,加入荤料,文火慢炖6个钟头,捞出渣滓,就是高汤了。

3.准备高汤40斤,放入香料纱布袋,文火慢煮2小时,再加少许糖色调至出想要的颜色。

4.放入盐、味精、砂糖,调至底味,过滤出汤汁即可。

5.放入生姜,烧开后,将洗好的猪头放入30斤,加盐和糖,调一下味道,然后将颜色调一下,用文火慢炖一个小时,将骨头去掉,然后将猪肉放入老汤中,继续炖上一两个小时。

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