小吃培训糖糕配方,糖糕配方视频教程

炸糖糕

你炸的糖糕为什么外皮不酥脆,里边还不空心?而且还容易裂开?那是因为面和水的比例没掌握好,面没有烫熟。今天给朋友们分享这个方法,让你一学就会。

·锅底刷油防止粘锅,倒入900克水,水完全烧开,转小火,倒入450克面粉,一边当面粉一边用擀面杖搅拌,搅拌至面粉完全烫熟没有疙瘩,没有干面粉为止。

·再把烫好的面晾凉,面垫上抹一层油防止粘连,手上也抹一层油防止粘手。把晾凉的面团用手铺开,放30克干面粉30克食用油,这个可是糖糕酥脆的关键,千万不能忽略了。

·把面团抓匀,把干面粉和食用油完全揉到面团里边,揉匀之后像视频这样不断地用手搓一下,这样和着面团更加细腻。面团搓成长条,然后揪成大小均匀的剂子,封上保鲜膜防止风干。

·接下来调糖糕馅,碗里放红糖、果干、干面粉,红糖和面粉的比例是3:1,再放一勺白芝麻、一勺黑芝麻,搅拌均匀就可以了。

·把面剂子揉成圆球,像视频这样用大拇指按出窝,像帽子一样,再填入红糖圈,像视频这样用虎口把口慢慢收紧,完全封严式为止。多出来这个小尾巴给它揪掉,再用手轻轻按扁,不要太薄了,太薄炸的时候鼓不起来。

·封上保鲜膜醒面10分钟。油温烧到5成热,把糖糕皮下进去,刚下锅不要翻动,慢慢晃动锅防止粘锅。等到稍微定型之后,用筷子轻轻翻一下面,全程中小火,一边炸一边翻,炸至糖糕颜色金黄完全飘起来的时候就可以了。

切记下锅的时候油温不能太高,油温太高鼓不起来。朋友们看看怎么样,这样炸的糖糕个个空心,而且外皮酥脆,非常的饱满。

照这个方法你也可以一次做成功,赶快试一下。

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