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小米粽&糯米粽教程。

像糯米口感的小米粽,富含膳食纤维易消化。传统的糯米肉粽,分享老家的做法。

·小米要选大黄米,煮出来是糯糯的口感。倒入清水浸泡4-6小时。大黄米要比的小米颗粒大一些,口感饱满且香浓,升糖指数低,老少咸宜。水清后倒出沥干水分,糯米也一样。腌肉的配料:适量的盐,要比平时腌肉咸一点。

·老抽、料酒、盐抓拌均匀。把酱料拌进猪肉里,颜色过淡适量调整。五香粉也是不够香再适量加。最后倒入花生油。

·一边抓拌的时候,闻到非常浓郁的酱香味,这种状态就可以了,腌制1个小时。米也是需要调味的,不然吃起来寡淡无味。适量的盐、五香粉、适量老抽、花生油,拌匀后含点在嘴巴,试一下要偏咸一点。糯米也一样但油要多一点,吸水性要比大黄米多。

做手工类的美食,需要一定的经验积累,慢慢试出手感来。我只会包这一种形状,还是肇庆的朋友教的。

·两张粽叶对折,直角对折出一个漏斗形状,顺着长条型铺米,猪肉也是,或加自己喜欢的配料。最后一层铺米。

·在外围叠加一张粽叶,用手两边一捏对折,形成对角的角度,轻抖整理一下。找准对角处把粽往下一折,不会出现一头大一头小的三角粽。用绳子先固定住上面,顺着转大8字圈下来,形状就出来了。

这样处理的方法,米从来不会散出来。不同品种的粽子,用绳子区分出来。水放至压力锅指定的限高水位要没过粽子。电压力锅也一样,使用压力锅要注意,检查是否上安全阀上汽后转小火煮一个小时,一夹软绵绵的就好了。颗粒分明的大黄米,吸饱了猪肉的油脂。刚出炉的肉粽太诱人了,连吃两根才过瘾。

下次见!

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