新疆椒麻鸡是一道以鸡肉和多种辣香料为主要原料的特色菜肴，它麻辣爽口、味道丰富、香气四溢。以下是新疆椒麻鸡的制作步骤：
1. 准备材料：鸡胸肉（或鸡腿肉）、青花椒、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、料酒、生抽、白糖等。
2. 切配材料：将鸡肉切成大小适中的块状，用少量盐、酱油、料酒、生粉腌制片刻，备用。青花椒、干红辣椒、花椒分别用锅烤至香气四溢，再将其捣碎备用。姜、蒜、葱切成末儿备用。
3. 煸炒肉块：锅中倒入适量的油，加入腌制好的鸡肉块，煸炒至表面金黄色，然后加入姜末，葱末及蒜末，翻炒均匀。
4. 加调料：接着加入烤香的青花椒、干红辣椒、花椒, 翻炒一下，再倒入清水，加入盐和适量的白糖，煮开后改小火，焖煮 10~15 分钟。
5. 出锅：最后加入生抽，快速翻炒片刻，起锅之前可以撒上一点烤好的花椒粉和干红辣椒粉，或者撒上一些切好的葱末和香菜叶作为装饰即可。
需要注意的是，在制作新疆椒麻鸡时应该掌握好火候，让鸡肉煮熟而不失口感。可以按个人口味添加更多的辣椒和花椒，或者添加其他调味品以满足自己的喜好。
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