第四个是标准流程。我不知道大家以前有没有看过赵本山跟宋丹丹演的一个小品，他塞大象怎么塞，打开冰箱门把大象塞进去，把冰箱门关上三步骤。这叫流程。
什么是标准？冰箱多大大象多大，你要弄几个冰箱，要分几袋，要切多少小块，这个是什么？然后我们举一个做菜的实际的案例，把这个问题剖析一下，你们就知道什么是标准流程。
·比方说我们做一碗水煮鱼，首先鱼100克，鸭血是30克，大白菜是30克，黄瓜是30克，是不是都要有这个标准？不能说按原来的黄瓜少许，鸭血少许，大白菜少许，你的少许请问是多少？流程是什么？
·锅烧热然后再把料头爆香，下入水煮酱炒香一下，火不能太大。
·爆香之后加入200克的水，煮开之后再放入30克的黄瓜、30克的大白菜，30克的鸭血放进去，煮开之后捞起，在水开之后把100克的鱼片放进去，煮开汤汁鲜下，再放一片，它就会堆成一个小山坡更有呈现感。放上干辣椒，放上花椒。
要干嘛？标准有了，流程有了。未来要去开连锁加盟店的时候，不会说每个人煮的口味都不一样，哪怕开一家店的时候，要不要这个标准流程？不然比如说今天我作为厨师长，或者员工请假了，有没可能换个人煮的味道就不一样新员工了你会教？你都不知道依据什么教，动不动这少许，这个稍微一下。
哪怕今天只有一家店，你都要去把这些菜品包括前厅，擦桌子都是要有标准流程，要怎么擦怎么检查都是有标准流程。这样做起来每个人擦的桌子都会干净而且会更坏，人效才会提高。
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