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闻名全国排名前四的羊肉汤核心技术配方。

肉汤滕州羊肉汤:盐池羊肉汤简阳羊肉羊肉。

闻名全国排名前四的羊肉汤核心技术配方:

·取饲养了一年半到两年的青山羊宰杀制净,羊的胴体重量控砸碎),放入盆内用清水浸泡。浸泡的时间要根据气温的高低来调整。天气比较热的时候一般浸泡3小时,天气比较冷的时候则需要浸泡4-5小时。捞出浸泡后的羊骨放入沸水中大火加热。在加热的初期水面会呈现很多黑色的血羊肉的处理方法很简单,直接清洗即可无需漂水。

·大火加热至水沸腾后将羊肉10千克和生羊油1.5千克一起放入大锅内持续大火烧开(在加热的过程中,水面会呈现很多黑色的血沫,将其撒净即可。再出现的是白沫不要将其撒掉,因为其中含有很多油分)。当水变成比较明显的白色汤汁时放入拍松的姜块150克、大葱250克、香料(白芷150克、草果5个、桂皮20克、良姜、山奈各15克)和自制的花椒水500克,继续大火冲汤30分钟。在冲汤。

·我们选择的羊是滕州本地山羊,养殖时间在1年左右,毛重控制在35千克-40千克。羊按照正常方法宰杀之后从中间锯开用流动水冲泡2小时捞出羊,将羊肉和羊骨分离。羊肉的初加工方法相对来说简单很多,直接清洗干净后挂起羊骨头的加工方法也比较简单,直接将骨头用流动水冲漂2羊肚异味比较重,它的加工方法是先用清水冲漂2小时捞羊里外两面反复冲洗,也放入沸水锅内大火烧开撇净放水,再次清洗后放入沸水锅内大火烧开撒净浮沫后捞羊心、羊肝都是从中间切开漂水2小时,放入沸水锅内羊头都是去掉头部的淋巴,用刀将两腮划开去掉内部的脏物,然后用斧头将羊头从中间剁开去掉内部的血块并冲亮的羊汤大火烧开出锅倒入大碗内撒入盐、香菜末、味精、青辣模泪上泉,食客可以根据自己蟒,放入醋调味搭配烧饼食用即可。

注意事项:熬汤和煮肉的过程中不加任何香料和小料吗?我介绍的方法是完全不加香料和小料的,因为在原料的初加工过程中已经将羊肉、羊杂、羊骨的异味都祛净了。但是也要提醒大家,因为每个地方购买的山羊在品质上有很大的差异,所以是否要加入适量香料(比如白芷)或小料,也要根据实际情况来调整。

有些人在熬羊汤时会加入一些羊油同熬,为何我们不加?此时羊肉和精、青辣椒和青蒜苗上桌。食客可以根据自己的喜好放入因为在原料的初加我介绍的方法是完全不加香料和小料的;二是羊油中含有很多异味,熬制过程中很容易产生异味。

盐池羊肉汤选用羊骨3千克、羊后腿肉5千克、羊后腿肉瘦肉多,相比肋条做出来的汤不会油腻,且这个部位肉厚煮熟后可以直接拿来制作清汤烩羊肉。

·我们本地有丰富的羊肉资源,如果是购买新鲜的羊肉清水清洗干净即可,如果是冷冻肉需要冲水后浸泡1-2小时至血水冲干净,捞出沥干水分;羊骨清水浸泡2小时捞出沥干水分。

·焯水我们本地有丰富的羊肉资源,如果是购买新鲜的羊肉、清水清洗干净即可。如果是冷冻肉需要冲水后浸泡1-2小时,清洗完后继续继续冲洗干净即可。

·花椒50克、小茴香、鹰嘴豆各25克、香叶、白豆蔻、陈皮、白豆蔻等打成小的颗粒,所有香料拌匀,取50克与姜块30克、红葱段100克、带皮蒜子50克、干的线辣椒25克一起装入香料包中。熬汤另取一个锅底放入冷水30千克,下入羊骨、羊头,·料包大火烧沸,再次撇去浮沫,用小火将羊肉浸煮45-60分钟,中间大概煮40分羊肉成熟时可以提前捞出,羊肉多煮一会。

·加入的香料并不是很多呀?是的,清汤不需要加入很多的香料,是为了保留羊肉本身的美味道,相比之下,浓汤香料要多很多,后文会介绍到。

做清汤最重要的是什么?每个环节都重要,特别需要注意的是火候。想要做出来的羊肉清澈,达到汤色如茶的效果,必须在大火烧开后马上改小火,保证水表面有小的气泡,但是不沸腾的状态,类似将汤中的血沫都撇掉。

·焯水时一定要冷水下锅,将羊肉中的血沫都撇掉,做出的清汤发黑、羊肉颜色红是什么原因?将羊肉浸煮45-料包大火烧沸,加入的香料并不过了保留羊肉本身的美味味道,相比之下,汤不需要加入。

做清汤最重要的每个环节都重要。想要做出来的羊汤清澈,达到烧开后马上改小火,保证水的状态,类似将羊"浸"煮的羊肉中的血沫都撇出来的清汤发黑。

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