我隔三差五就要做一次卤牛腱，筋肉相间Q弹入味。天气热懒得开火炒菜就卤一锅，还特别适合减脂期吃。卤制简单，连厨房小白也能轻松驾驭。
·好吃的关键，选一块牛腱芯(也叫金钱腱、小牛腱)，它是牛前腿内肌腱(一头牛只有2条)，筋肉比完美，堪称牛腱中的极品。
·第二个关键是牛腱，冷水浸泡3小时去血水(中途多换2次水)，去腥效果更好。土豪可用流动水冲洗，牛腱肉紧实。
·卤前加生抽腌2h入底味，腌肉的生抽不用倒，加凉水没过牛肉烧开，撇去浮沫，再放香料卤制。
·推荐这个懒人卤料包，一包兑2升水就能卤三四斤食材，再下点姜葱即可，超省心。小火炖煮2小时入味，到点关火先别动它，冷却后捞出冷藏过夜，肉质更紧致。
·切片不会散，瞧这纹理，筋肉纵横，漂亮透光，有嚼劲不干不柴不塞牙。要是加个蘸碟酸辣开胃，有时拌点香菜青瓜吃，清爽又丰富！不愧是酱牛肉的天花板，凉菜之王！
卤牛腱。
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