博山小吃配方,博山名小吃

博山炸肉

博山硬炸肉在很多博山人的记忆里,除了酥锅最喜欢就是这道硬炸肉。博山硬炸肉与其他地方的炸肉不同,酥而脆就是老博山硬炸肉的味道。博山硬炸肉也是博山地域饮食文化特色体现代表菜之一。大家好我是海梦圆小张。说到博山炸肉可谓是驰名淄博及这周边,有软炸肉和硬炸肉之分。

软炸肉基本上改刀就是以成条为主,上一期这个视频也给大家分享制作流程。今天咱就再给大家分享一道博山硬炸肉的制作流程。

·硬炸肉改刀基本上就是以棍刀块或者方丁为主,这样炸出来的肉外焦里嫩,一口咬下去汁水四溢,肉香扑鼻。下面咱就给大家分享一道博山硬炸肉制作流程。

·首先,选用的是新鲜后座肉,也可以用贴肌肉都可以。咱只要这做出来好吃是啥肉都无所谓。

·然后咱再改刀改成厚约两厘米这种大厚片,然后改成长条,再切成拐道宽,也可以切成方丁,因为是在酒店用所以改刀改成拐刀块,这块样炸出来的肉也好看也板正。

·然后把改好刀的肉放到不锈钢小盆里头开始腌制,少来上点花椒皮,这种新鲜肉不用泡血水直接腌就行。来点博山酱油,稍微来一点点生抽,要是光放博山酱油炸出来太黑卖相不好。

·然后再来点葱姜水去去腥增香提香,少来上一点点盐,来上一点点鸡精。

·调料都加好了以后,还是得用这双下力这双手狠点抓抓它,搅拌均匀。搅拌均匀以后,腌上它两个小时,让肉充分腌制入味。然后腌制两个小时以后就开始挂糊,少来点玉米淀粉。要想让肉外酥里嫩,加点地瓜淀粉,稍微加上点水搅拌均匀就可以了。

·这糊一定得匀和裹到肉上,要不它炸出来不好看也不好吃,一定得过匀和这层糊。

·然后咱就可以起锅烧油了,让油温达到五六成热时候,就可以下入炸肉了,下时候一定一块一块下开,别叫它沾上糊了,一定慢点不要急,防止这热油刺到咱这手上,这个天刺一下好几天。

·然后咱用小米漏翻翻它,炸熟了以后捞出来。等到油温升到七成热咱再下入炸熟的炸肉再复炸一遍。复炸一遍的作用就是为了更好锁住炸肉里面的水分,从而做到外焦里嫩。

·然后咱就可以出锅了。来上点灵魂花椒面就可以装盘了,花椒面愿意吃就多放一点,不愿意吃可以少来点。

看到这的朋友们,这都博山硬炸肉都学会了吗?学会咱就多看两遍。学会了那朋友就记得点点赞,点点关注感谢。

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