重庆特色小吃：重庆小面排队购买的秘密。
麻辣鲜香的重庆小面怎么做？这一期从3个重点拆解、商用重庆小面的核心要素：汤底浇头以及底料。由于是商用配方，视频可能有点长请耐心看完。配方的克数写在了视频结尾，点赞收藏以免丢失。
·红油制作：色拉油、红油郫县豆瓣酱、猪油脆皮灯笼椒、花椒香叶、直炒香果草果、白豆花、猪油都已经放到锅中，大火把它烧热，当油温来到150度，红油郫县豆瓣酱放进去，熬制的时间10分钟关火，残渣捞出来放入紫草，简单的炸一下要它的颜色。
·草果、香果、桂皮，让香料味能够沉淀从而达到最佳的效果，切记油温不能过高，放至自然冷却即可，冷却后再泡至12小时。12小时已过飘香剂，凉的时候放做一下搅拌就可以。
·食用油：葱、洋葱、辣椒粉，油温升到130度，葱、洋葱放进去，调成小火大概炸个15分钟左右，炸到这种颜色才算可以，捞出来直接扔掉。油温升到200度最好是边倒边搅拌，可以加一些芝麻，主要是为了在里面看。辣椒油就做到这里。
·下一步把它放置24小时，麻椒粉的制作食用油：大红袍、花椒、青的麻椒、黑胡椒、孜然油倒入锅中，要用小火，花椒和麻椒倒进来，放入所有的食材小火翻炒15分钟左右，盛出来晾凉。现在倒入到打粉机里，这是做好的秘制麻椒粉。
·麻椒油放到碗里，高度的白酒稍微放一点就可以，拌一下均匀就可以，等待半小时。烧开水倒进来，刚好没过花椒，就可以把它盖泡半个小时。麻椒放料理机里打成这样就可以。加入油再次启动料理机完全打成泥状，油放入锅中跟麻椒泥保持一个中小火，转小熬制的时间半小时左右，135度关火，过滤出来扔掉，捞干净一些，静置8个小时以上。
·把上面好油倒出来就可以，过滤好的藤椒油、肉末、炸酱、猪肉馅7分、肥肉3分的瘦肉、料酒、白天的蚝油、鸡精、味精、姜末、盐、白糖放入一点就可以，油温七八成热先下入姜末炒出香味，放入肉馅大概炒5分钟，炒成这样就可以转成猛火放入料酒，水分完全蒸发。转入小火，放入蚝油、老抽这种颜色就差不多了，需要把它晾至冷却之后再搅拌一下。
蒜水的制作也用水，大蒜蒜弄成泥，50克的蒜加500克水用勺子搅拌一下，大概泡制个五分钟，然后再用豌豆处理方法，用适量的温水淹没豌豆就可以，然后盐先把盐先放入水中搅拌至完全融化，这个大概的时间就是一个半小时左右。泡好之后把它放到锅中，煮个大概40分钟左右。
过一些芽菜，芽菜制作，锅中放入油烧热放入芽菜，简单的把它炒一下就可以，放入味精，翻炒均匀后关火。老冰糖用打粉机把它打成粉，糖色炒制，先放入油现在就把它放进去，这里油尽量少放，然后准备一些水，这时候加水，糖色的就是好了，一会冷却之后变成非常粘稠的状态，炒制好的糖色。
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