蔓越莓恰巴塔。
·波兰种和水搅匀，加入橄榄油搅匀，加入面粉/盐搅至无干粉。
·室温发酵90分钟，每30分钟拉伸折叠1次。
·第三次折叠后，换到大的发酵盒里，收圆松弛20分钟，加入蔓越莓折叠进面团。
·放人冰箱冷藏隔夜。第二天拿出来，室温回温半小时，分割4等份，借助滑板整形。
·放人发酵布，二次发酵至按压回弹，上火230，下火210，烘烤22分钟(无蒸汽的运用毛巾蒸汽法)。
·波兰种：100g。水：200g。橄榄油：12g。高筋粉：300g。海盐：5g。温度/时间：上230C，下210℃，烘烤22分钟。
·波兰种：50g水，50g高筋粉，0.5g干酵母。室温发酵至3-3.5倍大或冷藏隔夜。
·毛巾蒸汽法：容器里放人毛巾，倒人开水预热剩余10分钟时放人毛巾，待面包不再膨胀时取出毛巾，剩余的时间来为面包上色。
烤箱同石板预热30分钟以上。
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