价值几千元的小吃配方,3000道小吃配方

椒麻鸡教程分享给大家。

·原料:土鸡一只约1500g。

·调料:香葱、青红椒各50g、特级椒麻汁150g、麻油100g、精盐10g、味精6g、鸡粉8g、白糖3g、料酒20g、葱生姜、朝天椒各20g、党参当归各10克、特级椒麻汁椒麻油的制作:

→锅内加色拉油5000g,烧至五成热加入朝天椒、1000g、大红袍500g、辣椒200g,中火炒香加入大葱1500g、姜300g、香菜梗100g、当归、党参各50g、果五个、桂皮香叶、陈皮各10g放入不锈钢桶内,加入煮过鸡肉的原汤1500g,大火烧开转小火熬制两小时再浸泡三小时,浮出上面的油就可以当椒麻油用。

下面的汤可用为椒麻汁。

·制做方法:

→1.土鸡洗净血水,大火焯水入开水时加入料包料酒,中火煮至九成热,出放凉留鸡汤制作椒麻汁。

→2.香葱段、青红椒切丝,土鸡去骨手顺着肉的纹理撕成条状,加入椒麻油、椒麻、精盐、味精、鸡粉、白糖,拌匀装盘,放香菜段点缀,撒入芝麻即可。

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