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河南省非物质文化遗产逊母口胡辣汤制作技艺代表性传承人马义行,男,hui族,1957年6月出生,太康县逊母口镇西街人,1975年毕业于逊母口高中,1976年入职与逊母口镇供销社,随祖父供销社国营食堂学习胡辣汤制作技艺。

在清朝咸丰年间,马义行先人行医至此,落地生根。在逊母口镇悬壶行医,乐善好施,广济百姓,口碑甚好。

1852年,大批难民涌入该镇,求医问药者络绎不绝。许多难民看不起病而ren受痛苦,马先生看在眼里急在心里。

决心研制一种汤剂,既能让病人充饥裹腹,又能强身健体,拯救民众。他深谙医理,潜心研究,调剂博采众长,遂以20余味zhon?yao材精心配制,佐以上等羊骨熬汤,历经数年精心研制,方成此汤。

其主要配料为:八角、胡椒、花椒、茴香砂仁肉蔻、八桂、良姜、粉条、味精、粉芡、香油、食醋等,其熬制方法为考究,选取上等羊骨、鸡骨等慢火熬制成高汤备用;

再将小麦粉洗成面筋面糊,将羊、牛肉切成碎肉块备用,而后按比例加兑二十余味zhon?yao材配制的汤料,在特制的铜锅中精心熬烧,熬成后的胡辣汤在二十四小时内不糊不懈,具有独特的色香味,喝上一碗,回味悠长。

该汤具有健脾开胃,化痰驱寒,化瘀解疾,驱虫止泻,醒酒提神,瘙痒等功效。该汤还具有入口麻辣鲜香,余味悠长等特点。

马义行是逊母口胡辣汤第五代传承人,头脑灵活,深入研究和实践,兼收并蓄,将这一民族传统文化发扬光大,推陈出新,坚持选料精熬制细,保持传统风味,不断对该汤的配方熬制技艺进行改进,使之更加现代化、规模化、多味化。逊母口胡辣汤具有营养价值。

汤内含有很高的蛋白质和丰富的维生素、氨基酸等20多种人体所需要的微量元素。1981年创建逊母口镇马义行胡辣汤总店,于2012年申请了马义行胡辣汤国家商标;

于2018年成立马义行食品有限公司,开发出“马义行牌汤料包”、“马义行即时冲胡辣汤”等产品,形成系列产品链,将逊母口镇马义行胡辣汤开拓市场,远涉河南各地及北京、武汉、广州、新疆、宁夏、青海等省市,作为一个文化品牌推介出市、省,许多慕名前来拜师求艺者,赞叹不已。

2003年获周口市消协“中州名吃”称号,2016年被河南省消费者协会评为“315消费者公认诚信单位”,2017年6月被评为中国老百姓可信赖榜样单位,2018年8月逊母口镇马义行胡辣汤获得省“中华名吃”称号。

2018年9月被河南省电视台命名为消费者信得过品牌单位,2019年1月获太康县传统小吃大赛金奖,2020年11月获“中国西华”第四届胡辣汤大赛金奖。北京、武汉、郑州开封许昌周口商丘等大中城市都有逊母口镇马义行胡辣汤连锁分店近千家。

其“马义行牌”胡辣汤汤料在全国数十座大中城市上千家大型商场均有马义行胡辣汤专营区,走向全国。

马义行多次到北京、新疆、青海、宁夏、郑州、周口、开封、武汉等省市进行展示和宣传,开办胡辣汤制作技艺讲座和培训。

他热心公益事业,不计名利。多次为太康县“爱心早餐”免费给环卫工人送胡辣汤,给抗洪抢险人员送爱心早餐,慰问抗疫医护人员,为孤寡老人捐赠衣服被褥等

逊母口胡辣汤于2014年7月被市部门批准为周口市非物质文化遗产,2021年7月被河南省部门、省文旅厅批准为河南省非物质文化遗产。2021年马义行被河南省文化和旅游厅认定为是逊母口胡辣汤制作技艺代表性传承人,为该汤发展和传播做出了贡献。

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