炒江湖菜底料。
重庆的美食有三大名片：江湖菜火锅和小面。其中很多江湖菜都会用到麻辣底料，今天就带你们了解一下它的炒制过程。
·走下一锅，想要炒出好的底料，各种材料的准确配比很重要，这是重庆的十足红三号，它的香味、颜色和辣度都刚刚好。
·这是河南的内黄新一代，这个是贵州的极椒，它主要是增香。把刚才那几种海椒煮了过后来打细，就是我们所说的糍粑海椒，这是特级的茂汶红花椒。
·云南青花椒，只有用混合油炒出来的底料它才香。现在温度111度还在继续加热，下姜、葱、洋葱，水分炸干，炸香了就把它撸起来。
·这里面炒的是豆瓣酱、泡海椒、糍粑、辣椒、泡姜，温度111度，炒了一个半小时了，再倒下花椒。这是小高粱白酒浸泡的香料。温度再次升到110度下刀口海椒，炒了将近3个小时，倒下一盆盐，一盆鸡粉，好香。
·差不多了，正在进行的是内袋包装，这个一袋里面是两个小包，每小包净重都有80、10克，一共一百六十四克。最后装进外包装进行封口。
这个江湖菜底料是多用的，可以做水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、干锅系列、红烧系列、麻辣系列都可以。喜欢麻辣重庆味道的下方小黄车。
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