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餐饮开店误区。

快两步他是先驱,快一步是先烈,快半步才能变现金。今天这个是全网最全的餐饮误区总结,如果都能避免开店成功率至少提高1倍。我以前开过一家火锅店,一年赔了50多万。当时我是小白,我的搭档是个老餐饮。那说明什么?我今天要讲的误区,对新老餐饮人都适用。

·第一迷信。自己朋友多生意就不愁。我微信里有1000人,都是有钱人,每个月吃饭、喝酒都要花几万几十万,那开个店他们肯定都来,这个是最常见的误区。

·第二迷信大厨。有人说海底捞味道一般,我要做肯定比他好吃,我有锅底的家常秘方。我要开店干死他,你看看有几个成功的?人家成功是有很多原因,品牌租金便宜、服务好背后有资本。

你只看到一部分没看到整个画面,我前面说的沈阳鹏看到魁星偶火了,然后自己也开了店,3个月倒闭。他是既有人脉又有配方。配方是什么?就是大厨吗?可是他不会做这门生意。会做菜和会做餐饮是两个领域,迷信大厨更惨。个厨师每天烧菜,口味都会有区别。如果一个大师傅就能把店做火了,那为什么他不自己开店?更别提你生意火了。

厨师要自己出去开店或者被人挖走,你生意惨淡,厨师更养不住。当然这种也有解,你把他变成大股东,自己做小股东。但前提是这个大厨不只要会烧菜,还要懂运营、懂财务、懂营销,这种人还愿意带着你一起做,那次事儿可以做。

·第三条老板以自己为假想客户。餐饮老板最容易以自己的口味和认知作为开店标准。另外一个老板认知高,他也不一定是好事。我5年前就觉得这个矮子椅子很有烟火气,有排档气味。结果客人当时坐着不舒服各种差评,没想到去年露营风排挡风又火了。市面上一堆矮桌子,你看我认为高认知的可以降为打击,结果做早了也不行。

这就叫什么?快两步它是先驱,快一步是先烈,快半步才能变成现金。

总之老板做餐饮最忌讳的就是我以为,因为你不是你餐厅的目标客户,除非你可以承受高额的教育成本。我把所有的客人都教育成和我一样的认知和我一样的口味,那是因为时间太长了。

我把餐饮误区分成3集来讲。下一集讲讲更严重的3个误区。如果你或者你的朋友正要踩这个坑。

欢迎关注收藏,看看视频能少赔个几十万不香吗?

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